Ferme de Mordesson

 

 

Tous les matins, le lait provenant des deux dernières traites est transféré en fromagerie. Après avoir subi une acidification naturelle, quelques gouttes de présure permettent la coagulation du lait : c’est la phase de caillage.

20h plus tard, le caillé est mis à égoutter dans des sacs en toile pendant 20h.

Il est faiblement salé avant d’être mis en forme lors du moulage des fromages.

Nos fromages disposés sur des grilles s’affinent dans des caves d’affinage à température et humidité régulées pendant 6 jours minimum. Retournés tous les jours, ils se couvrent petit à petit d’une belle peau ivoire qui s’implante naturellement.

 

Conditionnés en caissettes bois, ils sont vendus sur place ou acheminés chez nos différents clients (« Nous Trouver« ).

Nous garantissons la qualité sanitaire et gustative de nos fromages par des analyses et des dégustations régulières.